Máy pha cà phê thích hợp nhất để chiết xuất một lần. Điều này là do hầu hết các chất chiết xuất được trong bột cà phê đều đã bị kết tủa trong quá trình chiết xuất đầu tiên, khi chiết xuất lại, các chất còn sót lại chủ yếu là các thành phần xấu như sợi gỗ, không những không mang lại hương vị thơm ngon mà còn có thể cũng mang lại vị đắng.
Tại sao không thể giải nén nhiều lần
Đặc điểm kết tủa của các thành phần cà phê: Hầu hết các chất dễ bay hơi, chất hòa tan và các hạt lơ lửng trong cà phê đều bị kết tủa trong quá trình chiết lần đầu. Ví dụ, hầu hết các chất dễ bay hơi kết tủa trong vòng 20 giây, trong khi các chất hòa tan kết tủa khoảng 1/4 trong vòng 120 giây.
Thay đổi hương vị: Chiết xuất nhiều lần có thể dẫn đến thay đổi hương vị, mùi vị và dư vị. Khi các chất còn sót lại trong bột cà phê sau lần chiết đầu tiên được chiết xuất trở lại, mùi vị sẽ giảm đi đáng kể, thậm chí có thể mang lại mùi vị khó chịu.
Hàm lượng caffein: Caffeine là một trong những thành phần quan trọng nhất trong cà phê và hầu hết nó đã được kết tủa trong một quá trình chiết xuất duy nhất. Khi chiết xuất lại, hàm lượng caffeine đã rất thấp.
Quá trình và điều kiện chiết xuất cà phê rất phức tạp và phản ứng với những thay đổi của điều kiện cũng rất nhạy cảm. Ví dụ, quy trình chiết xuất trà khác với quy trình chiết xuất cà phê, vì lá trà vẫn có thể giải phóng đủ lượng thành phần hương vị sau nhiều lần pha, trong khi cà phê thì không.
